Pasaréti Club Étterem – Főpróba, szerencse

Írta: Szombat - Rovat: Gasztro

Szédületes lendülettel fogad bennünket a főpincér, az első pár percben csak kapkodjuk a fejünket, az információözöntől módunk sem lenne megszólalni. Megtudjuk, hogy a Pasaréti Club épp látogatásunk napján nyitja meg grillteraszát. Este van a nyitóbuli, így ebédidei látogatásunk egyfajta főpróbának tekinthető. Az ösztökélés hatására egyikünk beadja a derekát, és a grill-lapról rendel magának, ami jókora hibának bizonyul. A grill-szekció ugyanis nem tudja kivárni az előételek elkészültét, felszolgálni persze mégsem szeretnék, úgyhogy végül egy bánatos, egyszerre csontszáraz és rágós húsösszeállítás érkezik meg az asztalhoz. A grilles főpróba tehát kiábrándító, de a hagyományos konyhából érkező fogások esetében nem érheti szó a – nem mellékesen PaprikaTv-s szakács vezette – ház elejét. A lendületes pincér, amilyen vehemenciával igyekezett rábeszélni bennünket a hervatag grillre, ugyanolyan hévvel próbál meg lebeszélni a később egészen mesterinek mutatkozó hideg matjés hering salátás előételről. A gazpacho is fergeteges, sűrű, paradicsomos. A tetején himbálódzó krutonok is beleilleszkednek a szín- és ízkavalkádba. A vargányás kacsamájgombócos erőleves érdekes összeállítás, a gomba markáns, a gombóc omlós, a leves koncentrált, erős. Másik levesünk, a pulykaraguleves szintén finom, de semmi különös, a zöldségek sajnos kicsit fásak maradtak benne, de más panasz nem illetheti. A tálalás minden fogás esetében egészen eltérő, és bizton művészi színvonalúnak nevezhető. Ugyanilyen művészi a nem mindennapi olasz ételkülönlegesség, a velőscsonttal együtt készített borjúlábszár, vagyis az Osso bucco. A köretként tálalt citromos rizottó állaga is a legújabb európai trendeknek megfelelően leves, kicsit kásaszerű. (A legújabb európai trendek persze csak a legtradicionálisabb olasz elkészítési módot követik.) Egy pulykából készült óriás rántott hús házi készítésű rosejbnivel színesíti még a palettát, mielőtt a felavatandó grillpult újfent bosszút áll a világon. Egy szakácsot ugyanis annyira lefoglal a kiszáradt húsdarabok elrontása, hogy a desszertek kínos csúszásba kerülnek odabenn. Sebaj, megéri várakozni, mert a levendulamézes sajttorta szemet és lelket gyönyörködtet, a csokoládészuflé pedig könnyű, édes és vaníliafagyival, no meg áfonyaszósszal érkezik. És a csúszás miatt még néminemű kedvezményt is kapunk. A grill meg nyilván emlékezetes estét produkált a gyatra főpróba után. Majd még ellenőrizzük.

– dibbuk –

[popup][/popup]