Nagyanyó receptjei

Előző lapszámunkban jeleztük, hogy folytatjuk a dióshal-recepteket.

Indokolt ez azért is, hogy ki-ki ízlésének, beszerzési lehetőségeinek megfelelően választhasson a receptek közül.

Ha módunk, lehetőségünk van arra, hogy csukát vásároljunk, akkor az alábbi módon készítsük el a diós töltött halat (6 személyre):

Hozzávalók: 1 kb 1,5–2 kg-os csuka, 2 db zsemle vagy 2 szelet barhesz, 1 dl tej, 2 db tojás, 15 dkg dióbél, 2 db kis hagyma, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 csomag leves- zöldség (sárga- és fehérrépa, zeller, karalábé), 1 dl száraz fehér bor, egész bors, só, őrölt fehér bors.

Elkészítés. A halat megtisztítjuk, leforrázzuk. A nyakánál alul éles késsel behasítva (fejjel együtt), egyben lehúzzuk a hal bőrét. A fejet levágjuk. A halat kibelezzük és a húsát lefejtjük a gerincről. Ledaráljuk a halhúst, a tejbe áztatott zsemléket, a diót, az egyik hagymát, összekeverjük a tojásokkal, az egyik szétnyomott fokhagymával, 1 kávéskanál sóval, 1 mokkáskanál fehér borssal. A masszát a halbőrbe töltjük. Oldalt és felül bevarrjuk, Ha nem fér bele a töltelék a bőrbe, kevés maceszlisztet vagy búzadarát teszünk hozzá és vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle. Közben a hal fejét és gerincét 1 liter vízben 30 percig takarékon főzzük. A halat egy nagyobb lábosba fektetjük. Mellétesszük a meghámozott, nagyobb darabokra szelt zöldséget. A másik hagymát és fokhagymagerezdet hámozatlanul, egészben és 10 szem fekete borsot egy darab gézbe kötve mellérakjuk. Megsózzuk. Ráöntjük a bort. Rászűrjük a halcsontlét. Takarékon 20 percig főzzük. Belerakjuk a gombócokat s még 10 percig főzzük.

Tálalás: A halat kiemeljük a léből, vastag szeletekre vágjuk. Körülrakjuk a zöldséggel és a gombócokkal. A lét átszűrve beforraljuk (egy kis zselatint is tehetünk bele). Ráöntjük az ételre. Lehűtve, kocsonyásán, barhesszel, mákos kaláccsal kínáljuk.

Diós hal (6 személyre):

Hozzávalók: 6 szelet ponty, 20 dkg táblán összevágott vagy nyújtófával összetört, dió, 1 db közepes nagyságú hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 db közepes nagyságú zeller, 1 csomó petrezselyem, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, só, őrölt fehér bors és rozmaring. 1 kg apró szemű burgonya.

Elkészítés: A halszeleteket besózzuk. A zöldséget megtisztítva kockára vágjuk. A hagymát megtisztítva megreszeljük. A fokhagymát megtisztítva szétnyomjuk. Kevés vízben félpuhára pároljuk a zöldséget és hagymát. A halszeleteket egy nagyobb lábosba fektetjük. Ráöntjük a zöldséget. Sózzuk, fűszerezzük. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje az ételt. Lassú tűzön 20 percig pároljuk. összekeverjük a tejfölt, a lisztet, a diót, 5 dkg olvasztott vajat, az apróra vágott petrezselyem felét. A halételt egy tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a keveréket. Fogyasztás előtt a sütőben átforraljuk. Az apró szemű burgonyát héjában megfőzzük (kevés ecetet teszünk a vízbe, hogy szét ne főjön). Meghámozzuk, a vaj másik felével leöntjük, s megszórjuk a petrezselyem másik felével. Elkészíthető ez az étel úgy is, hogy dió helyett darált mandulát használunk hozzá.